(Kokos) Cakepops

Es ist soweit...hier nun das Rezept der Kokos-Pop-Cakes mit Goldstaub, die es auf der Zumba-Weihnachtsfeier gab.

Ich musste sie noch einmal machen, damit ich euch Fotos zeigen kann.

Das war leider nicht möglich, da sie soooo schnell weg waren! ;-)

Das Fiese an diesen kleinen runden Dinger...sie machen süchtig!!!

Zutaten:
Basisteig
250g Butter
200g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
240 g Mehl
1 Päckchen Vanillepudding-Pulver
1 TL Backpulver

Frosting
75g Butter
150g Frischkäse
150g Puderzucker
1 Vanilleschote
3 EL cremige Kokosmilch
125 g Kokosraspeln

Deko
250g Vollmilchschokolade, Callets
Goldglitzer
ca. 40-50 Lollistiele

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Die Eier unter Rühren hinzugeben. Mehl, Vanillepudding-Pulver und Backpulver mischen und unterrühren. Der Teig in eine gefettete Kastenform geben und ca. 40 Minuten backen.

Den Kuchen etwas auskühlen lassen und auf ein Gitterrost stürzen. Harte und dunkle Stellen entfernen! Nun den Kuchen fein zerbröseln.

Für das Frosting die Butter mit einem Mixer schaumig rühren. Den Frischkäse und den Puderzucker unter Rühren hinzugeben. Das Mark der Vanilleschote und die restlichen Zutaten unterrühren.

Die Kuchenkrümel unter das Frosting heben, so dass ein Teigklos entsteht. Anschließend werden aus diesem kleine Kugeln (ca. 30g) geformt, die für ca. 30 Minuten kalt gestellt werden müssen!

Währenddessen die Vollmilchschokolade über dem Wasserbad bei schmelzen (40°C). Den Lollistiel etwa 1-2 cm in die geschmolzene Schokolade tauchen und sofort in eine kleine Kugel drücken. Mit den anderen Kugel ebenso verfahren und alles für ca. 15 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Schokolade temperieren. Dieser Vorgang ist notwendig, damit die Schokolade später nicht matt und grau, sondern knackig und glänzend wird.
Die gekühlten Lollies in die Schokolade tauchen und die Kugel abtropfen lassen. Die fertigen Pop-Cakes mit Goldglitzer bestäuben und zum Trockenen in einen Styroporblock stecken.

So, mal ein paar andere Pop-Cakes:

 

"Produktion" eingestellt

Gleich werden die letzten Pralinen in Schokolade getaucht und dann ist ab heute die Weihnachts-Produktion eingestellt.

Nach vielen Tagen Schokolade temperieren, Teig kneten und Plätzchen kugeln und ausstechen, verpacken, verschicken,... reicht es für dieses Jahr!

 

Dieses Jahr gab es (etwas vegessen?):

Pralinen
Kaffee (alk.),
Orangen-Lavendel
Zimt-Apfel,
Marc de Champagne (alk.),
Baileys (alk.),
Mousse au chocolat,
Nougat-Krokant,
Kokos,
Toffi
Mandel-Marzipan
Cappuccinotässchen

Kekse
Bethmännchen
Engelsaugen
Feenküsse
Florentiner
Gewürzspekulatius
Honigkuchen- Canneloni
Linzer Augen
Macadamia-Marzipan-Kugeln
Mandel-Schoko-Cookies
Marzipan-Ravioli mit Pistazien
Mohn-Pflaumen-Sterne
Nougat-Cranberry-Kipferl
Nuss-Nougat-Blumen
Nusskekse
Schoko-Marzipan-Blumen
Stollenkonfekt
Walnuss-Cookies
Walnuss-Orangen-Lebkuchen
Zimtsterne

Außerdem Chai-Sirup, heiße Schokolade am Stiel, Weihnachtslikör und gebrannte Mandeln.

Rezepte folgen nach und nach...

Chai-Sirup

                                                             Bild: Andrea

Chai-Sirup ist wirklich lecker, aber leider ziemlich teuer!
Da man allerdings alles, was angeboten wird, auch selbermachen kann, habe ich ein wenig experimentiert...

Zutaten:
400g brauner Zucker
400ml Wasser
2 TL Nelken
2 TL Kardamom
3 Zimtstangen
1 Vanilleschote
ca. 6cm frischen Ingwer
2 TL Anis, gemahlen

Zubereitung:
Zucker mit Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.Den Ingwer schälen und mit den restlichen Gewürze in das Zuckerwasser rühren. Bei schwacher Hitze in ca. 30 Minuten einkochen lassen.
Den Sirup abgekühlen lassen und anschließen durch ein Sieb in eine verschließbare Flasche füllen. Es kann sein, dass dieser Vorgang wiederholt werden muss.

Der Sirup hält sich kühl und dunkel gelagert etwa 6 Monate!

Tipp: Kocht den Sirup nicht zu sehr ein, sonst ist er am nächsten Tag fest!

Profi am Werk...

Heute habe ich ein sehr schönes Foto meiner "Weihnachtsbäckerei" bekommen. - Direkt vom Profi! :-) VIELEN DANK!

Bianca Becker hat ein Fotostudio in Elmshorn (Schleswig-Holstein) und macht ganz tolle Fotos. Außerdem ist sie Hair- und Make Up Artist und lässt dich in neuem Glanz erstrahlen! 
Guck doch einfach mal auf ihrer Homepage vorbei und vielleicht hälst du ja bald schon die "Fotos deines Lebens" in den Händen?!

Mandel-Schoko-Cookies

Für Alexandra das Rezept "von diesem wunderbaren Stück Himmel!"

Zutaten:
250g gehackte Mandeln
250g weiche Butter
175g weißer Zucker
175g brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
425g Mehl
15g Kakaopulver
1 TL Backpulver
150g Schokotröpfchen

Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Butter, weißen und braunen Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nacheinander zugeben. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
Schokotröpfchen und Mandeln unterheben.

Mit einem Teelöffel Teighäufchen von ca. 3cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und etwas flasch drücken. Nicht zu dicht, denn die Cookies verlaufen noch auf ca. 5 cm Durchmesser.
Anschließend ca. 12 Minuten backen und auskühlen lassen.

Heiße Schokolade am Stiel

Es fällt zwar noch kein Schnee, aber teilweise gehen die Temperaturen ganz schön in den Keller.
Was gibt es da Besseres, als eine heiße Schokolade, wenn man durchgefroren nach Hause kommt?! 

Zutaten:
1 Vanilleschote
100 g Bitterschokolade mit hohem Kakaoanteil
100 g Vollmilchschokolade
1/2 TL Chilipulver
1 TL Zimt

Zubereitung:
Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herausschaben. Im Wasserbad die beiden Schokosorten bei 40°C schmelzen. Anschließend auf 27°C abkühlen lassen und wieder auf 30°C erhitzen.
Vanillemark, Chilipulver und Zimt unterrühren. In z.B. Plastikschnapsgläser füllen und einen Lollistiel in die Mitte stecken.

Tipp: Damit der Stiel in der noch flüssigen Schokolade nicht umkippt, einfach mit einer Wäscheklammer fixieren.

Zimtsterne

Weihnachten ohne Zimtsterne, ist fast wie Ostern ohne Ostereier!!!
Das Problem dabei ist nur, dass sie meist zu fest werden. Nachdem ich jetzt hunderte von Zimtsternen gebacken habe, habe ich es dieses Jahr, glaube ich, ganz gut getroffen. Sie sind weich und schön zimtig.

Zutaten:
2 Eiweiß
200 g Puderzucker
250 g gemahlene Mandeln
1 EL Mehl
1/2 Vanilleschote
1-2 TL Zimt

Für die Glasur:
1 Eiweiß
1 EL Zitronensaft
200g Puderzucker
1 EL Mehl

Zubereitung:

Den Backofen auf 120°C vorheizen.

Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den gesiebten Puderzucker unterrühren. Vanilleschote auskratzen und das Mark, den Zimt, 200g gemahlene Mandeln und das Mehl hinzugeben. Sollte der Teig noch kleben weitere Mandeln hinzugeben.

Etwas Puderzucker auf der Arbeitsfläche verstreuen und den Teig 1 cm dick ausrollen. Aus dem Teig Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Tipp: Die Ausstechform in Puderzucker tauchen, dann klebt es nicht so.

Für die Glasur das Eiweiß steif schlagen und den Zitronensaft, Puderzucker und Mehl unter Rühren hinzugeben. Die Sterne mit der Glasur bepinseln und für ca. 25 Minuten backen.

Feenküsse sind fertig!

So, nachdem ich ja ganz zu Anfang das Rezept gepostet habe, habe ich sie endlich mal wieder gebacken!- FEENKÜSSE!
Immer noch mit meine Lieblingskekse mit einem hohen Suchtfaktor und Massen an Kalorien!
Ich habe sie vorm Backen mit goldenem Glitzer (natürlich essbar) bestreut...

Mousse au Chocolat Pralinen

Dieses Rezept stammt aus dem Pralinenkurs von der Schlemmerfee und wird jedes Jahr wieder von mir gemacht. Ich habe es ein ganz kleines bisschen abgewandelt.

Bitte beachten: Die Zutaten müssen alle zimmerwarm sein. 

Zutaten:
1 Lage Vollmilchschalen
250g Butter
200g dunkle Kuvertüre, Callets
15 Karamellbonbons (Werthers Echte)
getrockneter, gemahlener Ingwer
Kakaopulver

Zubereitung:
Die Kuvertüre schmelzen und abkühlen lassen.

Die Karamellbonbons ausgepackt auf einem mit Backpapier belegtes Blech verteilen und bei ca. 100°C in den Backofen schieben. Sobald die Bonbons geschmolzen sind und leichte Blase schlagen herausnehmen und eine zweite Lage Backpapier darüberlegen. Sofort mit einem Nudelholz flach rollen.
Sollte es beim ersten Mal nicht klappen, das Papier wieder entfernen und noch einmal in den Backofen geben.
Sobald das Karamell ganz erkaltet ist, kann es klein gehackt werden.
Dies geht besonders gut, wenn man mit dem Nudelholz darüberrollt.

Die Butter mit dem Mixer auf höchster Stufe aufschlagen und die geschmolzene Kuvertüre dazugeben. Nun muss die Masse solange geschlagen werden, bis sie hell wird.

In die fertige Masse den Ingwer geben und unterrühren. Bitte vorsichtig: Immer wieder abschmecken, damit es nicht zuviel wird!
Anschließend die Karamellspiltter unterheben.

Die fertige Masse in einen Spritzbeutel geben und in die Vollmilchschalen füllen. Zum Abschluss mit Kakaopulver bestäuben.

Kokospralinen

Zutaten:
100g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
100g Butter
300g Schokolade, weiß
1 EL Rum (kann auch weggelassen werden)
4 EL Orangensaft
300g Kokosraspel
40 geschälte Mandeln

Zubereitung:
Vanillezucker und Butter schaumig schlagen. Gehackten Schokolade, Rum, Orangensaft und 160g Kokosflocken unterheben und die Masse verkneten.
Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Kleine Kugeln rollen und jeweils eine Mandeln in die Mitte drücken.
Anschließend in den restlichen Kokosraspeln wälzen und trocknen lassen.

Cappuccinotässchen

Zutaten:
1 Lage Hohlkörper "Tassen", Vollmilch

200g Cappuccinokuvertüre, Callets
50ml Sahne
30g Kakaobohnensplitter
100g weiße Kuvertüre in Calletsform

Zubereitung:
Die Sahne aufkochen und die Cappuccinokuvertüre dazugeben. Unter Rühren gut vermischen, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. Die Masse auf 28°C abkühlen lassen.
Sobald die Masse abgekühlt ist, die Masse in die Hohlkugeln einfüllen (nicht ganz voll) und durchkühlen lassen.

Die weiße Kuvertüre schmelzen und auf 28°C abkühlen lassen. Nun als "Milchschaum" auf die Cappuccinofüllung geben.
Auf die noch nicht feste weiße Schokolade Kakaobohnensplitter streuen.

Baileyskugeln

Ich empfehle für Pralinen wirklich gute Zutaten zu nehmen. Es macht sehr viel Arbeit und wäre schade, wenn man da am Geld für die Zutaten spart. Man schmeckt den Unterschied sehr deutlich!

Zutaten:
1 Lage Hohlkugeln Vollmilch

110 ml Sahne
220 g Vollmilchkuvertüre, Callets
130 ml Baileys
2 Packungen gehobelte Mandeln
200 g weiße Kuvertüre, Callets

Zubereitung:
Die Sahne aufkochen und die Vollmilchkuvertüre dazugeben. Unter Rühren gut vermischen, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. Die Masse auf etwa 32 °C abkühlen lassen und dann die Baileys zugeben. Sobald die Masse auf 28 °C abgekühlt ist, die Masse in die Hohlkugeln einfüllen. Die Kugeln an einen kühlen Ort stellen und alles durchkühlen lassen.

Die weiße Kuvertüre schmelzen und die Öffnungen der gefüllten Hohlkugeln verschliessen.* Die Mandeln rösten und abkühlen lassen. Nachdem der Deckel an den Hohlkugeln erhärtet ist, werden die Kugeln zuerst in weisser Kuvertüre gerollt und dann in den Mandeln gewälzt und fest werden lassen.


* Um Geld zu sparen, einfach einen Gefrierbeutel (3 Liter) benutzen.
Die Masse einfüllen und nach unten drücken. Anschließend den Beutel im Uhrzeigersinn drehen, sodass keine Masseaustreten kann.
Mit einer Schrere die Ecke des Gefriebeutels abschneiden.

Die Pralinenherstellung hat begonnen...

Soooo...nachdem ich einige Tage nichts geschrieben habe, soll es heute einmal wieder soweit sein!

Dieses Jahr gibt es (auf Wunsch) zwar auch einige "Klassiker", wie z.B. Mousse au Chocolat Pralinen oder Baileyspralinen, allerdings habe ich viele neue Dinge ausprobiert bzw. werde es noch tun. Die Zeit rennt wieder viel zu schnell und langsam muss ich die Weihnachtsbäckerei abschließen, damit noch alle Päckchen rechtzeitig zum Fest ihren Empfänger erreichen.

Ich habe den Weihnachtslikör gefiltert, der sich um die Hälfte reduziert hat. (Nein, ich habe ihn nicht getrunken!) Außerdem Chai-Sirup hergestellt UND mit der Pralinenherstellung angefangen.

Mittlerweile sind die die Mousse au Chocolat Pralinen mit Karamellspilttern und Ingwer , die Cappuchinotässchen, die Baileyskugen, die Mandel-Marzipan-Pralinen und Kokoskugeln (Raffaello) fertig. Auch die Apfel-Zimt-Pralinen und die Nougat-Toffi-Pralinen nehmen langsam Gestalt an.

Und es geht weiter mit den Experimenten...

Honigkuchen-Cannelloni

Mal etwas anderes... aber wieder mit Marzipan.

Zutaten:
150g Honig
50g Zucker
1 Prise Salz
1 Msp. Backpulver
1 Eigelb (Kl. M)
10g Lebkuchengewürz
200g Mehl
50g gehobelte Mandeln
200g Marzipanrohmasse
2 El Amaretto (alternativ 2 El Wasser)
5 Tropfen Bittermandelöl

Zubereitung:
Honig, Zucker, Salz und 2 El Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Backpulver, Eigelb und Lebkuchengewürz unter die Honigmischung rühren und das Mehl mit den Händen unterkneten.
Den fertigen Teig in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Anschließend mit Marzipan, Amaretto/Wasser und Bittermandelöl verkneten. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu 3 ca. 25 cm langen Strängen rollen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Honigkuchenteig auf der bemehlten Arbeitsfläche 25 x 25 cm groß ausrollen. Dünn mit Wasser bepinseln, in 3 Streifen teilen und die Marzipanstränge darin einrollen.
Alles zusammen auf 50cm rollen und dann in 5 cm lange Stücke schneiden. Cannelloni auf mit Backpapier belegten Bleche legen und auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen.

Wer möchte kann die Cannelloni, nachdem diese abgekühlt sind, zur Hälfte in Schokolade tauchen.

Macadamia-Marzipan-Kugeln

Diese Macadamia-Marzipan-Kugeln machen süchtig! Also gut verstecken, falls sie verschenkt werden sollen! ;-)
 

Zutaten:

100g Macadamianüsse (ganz; ungesalzen)
200g Marzipanrohmasse
1 TL fein abgeriebene Orangenschale (Bio)
50g Puderzucker
70g Kuvertüre (ich habe Zartbitter und Vollmilch gemischt)


Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Hälfte der Macadamianüsse fein mahlen und mit Marzipan, Orangenschale und Puderzucker zu einem glatten Teig verkneten.
Aus dem Teig ca. 20 kleine Kugeln (haselnussgroß) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Anschließend mit je einer ganze Macadamianuss verzieren und im Backofen etwas 15 Minuten backen.
Abkühlen lassen!

In der Zwischenzeit die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Macadamiakekse mit der Unterseite eintauchen, Schokolade abtropfen lassen und zum Trocknen auf ein Stück Backpapier setzen.

Bethmännchen

Weiter geht´s in der Weihnachtsbäckerei... diesmal mit Bethmännchen.
Sie sind sehr einfach zu machen...allerdings klebt danach fast alles.

Zutaten:
1 Ei
200g Marzipanrohmasse
50g Puderzucker
1 EL Mehl
100g abgezogene Mandeln, entweder halbiert oder ganz

Zubereitung:

Marzipan fein würfeln. Das Ei trennen! Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und zur Seite stellen.
Eiweiß, Marzipan, Puderzucker und Mehl glatt verkneten. Walnussgroße Kugeln formen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die gekühlten Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Kugeln mit dem Eigebl bestreichen und drei Mandeln auf die Kugeln drücken.
Bei 150° ca. 20 Minuten backen.

Ich war dieses mal faul und habe bereits abgezogene Mandeln gekauft. Man kann sie natürlich auch selber häuten, indem man sie kurz mit heißem Wasser übergießt. Anschließend lässt sich die Haut leich ablösen. Preislich gesehen, ist es kein großer Unterschied.

Engelsaugen

Zutaten:
240g Mehl
150g Butter
2 Eigelb
70g Puderzucker
2 TL Vanillezucker
1 Päckchen Citroback
1 Prise Salz

für die Füllung:
Himbeerkonfitüre
Puderzucker


Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und für 2 Stunden kalt stellen.

Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen* und aufs Backblech setzen. Mit einem in Mehl getauchten Kochlöffelstiel Löcher in die Kugeln bohren (Achtung - nicht durchbohren!).
Die Konfitüre glatt rühren und mit einem Spritzbeutel in die Vertiefungen der Teigkugeln füllen.
10 und 15 Minuten backen und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.
Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

* ich habe sie einfach mal gewogen und die perfekte Größe hat ein Gewicht von 12g.

Linzer Augen

Zutaten:
300g Mehl
200g Butter (nicht ganz kalt, in kleine Stücke geteilt)
100g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelb
100g geschälte und geriebene Mandeln
1 Prise Zimt
etwas Schalenabrieb einer Zitrone

für die Füllung:
Johannisbeergelee
Puderzucker

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 200°C (Umluft: 180°C) vorheizen.

Den Teig ca. 2-3 mm dick ausrollen und ausstechen.
Aus der Hälfte der Scheiben jeweils drei Augen ausstechen (falls vorhanden:"Linzer-Ausstecher").
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 10 - 12 Minuten hellbraun backen.

Abkühlen lassen und auf die ungelochten Plätzchen etwas Johannisbeergelee geben, die gelochten Scheiben mit Puderzucker bestäuben und anschließend zusammensetzen.
Das Gelee soll ein wenig aus den Löchern "herausgedrückt" werden.

Kühl lagern und einige Tage ruhen lassen.