zweierlei Brötchensonne

Heute hat mein Papa Geburtstag! Zu diesem Anlass gibt es ein Brunch! Damit das Brot nicht "einfach so daliegt", die Brötchensonnen beim Bäcker ein Vermögen kosten UND Essen aus der eigenen Küche sowieso viiiiel besser schmeckt, stehe ich gerade in die Küche und backe zwei Brötchensonnen.
Eine "normale'' aus Weizenmehl und eine Vollkorn-Brötchensonne mit 6 verschiedenen Körnern.

Zutaten für die Weizenbrötchensonne:

1 Würfel frische Hefe

1 EL Zucker

500ml warmes Wasser

1 EL Salz

8 EL Sonnenblumenöl

1kg Mehl (Typ 405)

Zubereitung: 

Die Hefe mit dem Zucker solange verrühren, bis alles flüssig ist. Anschließend zu dem warmen Wasser dazugeben. Das Mehl, das Salz und das Öl sehr gut unterkneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Dieser sollte nicht kleben, ist das der Fall etwas Mehl hinzugeben.

Nun muss der Teig eine halbe Stunde gehen.

In der Zwischenzeit kann schon der nächste Teig hergestellt werden.

Zutaten für die Vollkornbrötchensonne:

1 Würfel frische Hefe

1 EL Zucker

500ml warmes Wasser

1 EL Salz

8 EL Sonnenblumenöl

500g fein gemahlenes Korn (ich habe 6 verschiedene Körner genommen)

500g Weizenmehl Vollkorn

Zubereitung:

Die Hefe mit dem Zucker solange verrühren, bis alles flüssig ist. Anschließend zu dem warmen Wasser dazugeben. Das Mehl, das fein gemahlene Korn, das Salz und das Öl sehr gut unterkneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Dieser sollte nicht kleben, ist das der Fall etwas Mehl hinzugeben.

Nun muss der Teig eine halbe Stunde gehen.

Den Teig vor dem Weiterverarbeiten noch einmal gut durchkneten!

Aus dem hellen nun ca. 40g schwere Brötchen formen und zu einer Sonne aneinander gereiht auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Brötchen für den dunklen Teig sollten ca. 50g schwer sein.

Die fertigen Sonnen mit Wasser besprühen und 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.

zusätzliche Zutaten:

1 Ei

4 EL Milch

Körner nach Belieben

Zubereitung:

Das Ei mit der Milch verquirlen und die Brötchensonne damit einpinseln. Nun nach Belieben mit Körner (z.B. Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne) bestreuen und für 25-30 Minuten (Vollkorn etwas länger) backen.

Guten Hunger!

Rhabarber-Marzipan-Kuchen mit Butterstreuseln

Wieder einmal hat mich der Rhabarber beim Einkaufen angelacht.

Von meiner Kollegin habe ich ein neues Rezept bekommen. Man benötigt für diesen Kuchen keine Sahne, denn er ist auch so supersaftig und soooo lecker!

Zutaten für den Belag:
1,5kg Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
5 EL Himbeersirup
200g Marzipan, Rohmasse
1 Eigelb
100g Crème fraiche

Zubereitung:
Sirup über den Rhabarber geben und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen. Das Marzipan mit Hilfe einer Küchenreibe kleinreiben und mit dem Eigelb und der Crème fraîche zu einer Masse verrühren (Mixer). Wer eine Küchenmaschine hat, damit geht es natürlich viel einfacher.

Zutaten für den Teig:

350g Mehl
100g gemahlene Mandeln
100g Zucker
1 Päckchen Backpulver

1 Ei

1 Prise Salz

2 EL Orangenschale

250g weiche Butter

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und auf ein eingefettetes Backblech geben. Dabei einen kleinen Teigrand hochziehen.

Teig dann mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen etwa 10 Minuten vorbacken.

Zutaten für die Streusel:

100g Butter
150g Mehl

100g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Butter schmelzen. Restliche Streuselzutaten mischen und die Butter langsam unter Rühren mit einer Gabel krümelig unterarbeiten. Nicht zu viel rühren, sonst wird es ein Klumpen.

Die Marzipancreme vorsichtig !!! mit einem Messer auf den vorgebackenen Teigboden streichen. Erst die Rhabarberstücke, dann die Streusel darauf verteilen. Den Kuchen ca. 25-30 Minuten backen.

Wer möchte kann den Kuchen nachdem er abgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben.

Zweierlei Rhabarber-Cupcakes

Ich hoffe ihr hattet alle schöne Ostertage?!
Auf Wunsch gibt es jetzt auch die Rezepte der Rhabarber-Cupcakes.

        Zutaten für die Muffins (24 Stück):

500g Rharbaber
1 EL Zucker
350g Butter
1 Prise Salz
300g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

8 Eier

700g Mehl

2 Päckchen Backpulver

10 EL Mineralwasser

Zubereitung (Muffins):

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit 1 EL Zucker bestreuen und ca. 30 Min. ziehen lassen.
Die Butter, das Salz, den Vanillinzucker und den Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
Den  Rhabarber durch ein Sieb gießen und anschließend unter den Teig heben.
Den Teig in die Muffinförmchen geben - der Teig reicht für ca. 24 Stück, bei kleinen Muffins für ca. 30 Stück- und für ca. 30 Min. in den Ofen geben. (Achtung bei der Baiserhaube verringert sich die Backzeit) 

Zutaten für die Baiserhaube:

2 Eiweiß
100g Zucker
etwas Zitronensaft
nach Belieben Goldstaub

Zubereitung (Baiserhaube):Das Rezept gilt für ca. 12 Cupcakes.
Das Eiweiß anschlagen und den Zucker unter rühren einrieseln lassen. Den Zitronensaft hinzugeben und die Masse solange schlagen, bis sie steif geworden ist. Zum Test einfach die Schüssel auf den Kopf halten - es darf nichts herauslaufen.
Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel geben.
Die Muffins nach 20 Minuten Backzeit auf dem Ofen nehmen, die Baiserhaube aufspritzen und weitere 20 Minuten bei 100°C backen. Wer Goldstaub auf die Cupcakes geben möchte, tut dies bitte bevor die Muffins Cupcakes zurück in den Ofen geschoben werden. 

Zubereitung für das Erdbeerfrosting:

100g Erdbeeren
100g Mascarpone
100g Frischkäse
120g Puderzucker
200g Sahne

Zubereitung (Erdbeerfrosting):

Die Erdbeeren mit dem Zauberstab pürieren und durch ein Sieb passieren.
Achtung bitte nichts wegschmeißen!
Die aufgefangenen Saft beiseitestellen. Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Das Fruchtpürree aus dem Sieb mit der Mascarpone,dem Fischkäse und dem Puderzucker verschmischen bis eine Creme entsteht. Anschließend die Sahne unterheben. Wenn nötig kurz kalt stellen.
Das Frosting in den Spritzbeutel füllen und das Frosting auf den Muffin spritzen.
Nun einen Gefrierbeutel in ein Glas stecken und den Erdbeersaft hineinfüllen. Den Gefrierbeutel verschließen, sodass der Saft auf einer Seite zusammenläuft. Eine winzige Spitze vom Gefrierbeutel abschneiden und den Erdbeersaft auf das Frosting spitzen. Wem diese Variante zu aufwendig ist: Man kann den Erdbeersaft auf mit einem Löffel über das Frosting träufeln.

Giotto-Cupcakes

Da die Family auf "Nuss" steht, normaler Nusskuchen oder auch Torte mit Nusssahne aber total langweilig ist, gab es zu Ostern mal eine abgewandelte Variante: Giotto-Cupcakes!Vorab: Bei Ikea gibt es zur Zeit schöne Muffinförmchen in Frühlingsfarben! 

So, nun aber zum Rezept (12 Stück):

Zutaten für die Muffins:

125g Butter

100g Zucker

2 Eier

150g Mehl

1 TL Backpulver

150g Haselnüsse, entweder gemahlene oder gehackte

100g Schokotropfen

50ml Wellness (Bismarck)

Zubereitung (Muffins):

Den Backofen auf ca. 180 °C vorheizen.
Die Butter und den Zucker schaumig rühren, die Eier nach und nach hinzugeben und zwei Minuten schlagen.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit den Haselnüssen unterrühren.  Das "Wellness"-Getränk unterrühren und die Schokostreusel unterheben.
Nun die Masse auf 12 Papierförchen verteilen und für ca. 30 Minuten (Stäbchenprobe) in den Ofen damit. Komplett erkalten lassen (am besten über Nacht!)

Zutaten für das Frosting:

100ml Sahne
15 Giotto-Kugeln
100g Frischkäse
60g Puderzucker

Topping:
12 Giotto-Kugeln
Schokotropfen

Zubereitung (Frosting):
Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Giotto-Kugeln in der Küchenmaschine zerkleinern. Den Frischkäse und den Puderzucker dazugeben und mixen bis eine homogene Masse entsteht. (erwähnte ich schon, dass ich meinen Thermomix nicht mehr missen möchte?!) Die Sahne unter die Masse heben und mit einer Spitztülle auf die Muffins spritzen.  Mit jeweils einem Giotto und Schokotropfen verzieren!

In diesem Sinne: Frohe Ostern!

Tiramisu-Trüffel (alk.)

Diese Pralinen sind etwas aufwendiger, aber es lohnt sich...

 

Zutaten (Füllung 1):

60g Sahne

etwas Instant-Kaffee

100g Zartbitter-Kuvertüre, Callets

15ml Amaretto

Zutaten (Füllung 2):

150g weiße Kuvertüre, Callets

100g Mascarpone

40 dunkle Schokoladen-Hohlkugeln 

100g dunkle Kuvertüre
Kakaopulver

Zubereitung:

Die Sahne mit Instantkaffee aufkochen und mit den Callets und Amaretto verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
Abkühlen lassen und die Hohlkörper zur Hälfte befüllen.
Kann man gut einen Tag vorher machen. Die Masse sollte kalt und fest geworden sein, damit die Füllungen nicht ineinander laufen.

Für die zweite Füllung die weißen Callets schmelzen und mit der Mascarpone verrühren. Die Masse wird ziemlich fest!
Nun wird die Masse (wird ziemlich schnell fest) in die Hohlkörper gespritzt. - Etwas Platz zum Verschließen lassen!

Die Hohlkörper mit ca. 50g der dunklen Schokolade verschließen. Trocknen lassen!

Die restliche Schokolade schmelzen. Nun müssen die verschlossenen Hohlkörper eine hauchdünne Schicht flüssige Schokolade bekommen, damit das Kakaopulver hält.
Ich verwende hierfür Einweghandschuhe. Etwa einen Esslöffel Schokolade in die Handfläche des Einweghandschuh geben und die Hohlkörper darin drehen. Mit dem anderen Einweghandschuh in Kakaopulver wälzen. Zu Zweit geht es einfacher! ;-)

Füllung: Mandelcreme

Experiment: Mandelcreme! ;-)

Zutaten:

300 g Mandeln
240 g Puderzucker
300 g weiße Schokolade
n. B. etwas Vanille

Zubereitung:
Die abgezogenen Mandeln gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei ca. 180°C für 10 Minuten in den Ofen geben. Anschließend die Mandeln sofort vom Blech nehmen, da sie sonst durch die Restwärme verbrennen können.

Die etwas abegekühlten Mandeln mahlen (Küchenmaschine) und mit dem Puderzucker vermischen. Nun solange in einer Küchenmaschine verrühren, bis die Masse ölig wird.
Die geschmolzene Schokolade nun unter die Mandelmasse geben, bis eine cremige Mandelcreme entstanden ist.